Pian delle Querci è un'azienda a conduzione familiare con un vignaiolo di grande esperienza come Pinti Vittorio. Non impieghiamo diserbanti, perché passiamo più volte a lavorare il terreno per mantenerlo pulito da erbe infestanti, come trattamenti passiamo più volte in vigna e usiamo rame in scaglie diluito in acqua, calce e zolfo come si faceva una volta, il concime chimico non viene utilizzato, ma usiamo solo concime organico.
Applichiamo questa filosofia di vita anche in quello che mangiamo a casa nostra con prodotti genuini infatti pensiamo che quello che diamo da mangiare agli animali lo ritroviamo nel piatto o nel ostro caso per il vino su quello che facciamo sia in vigna che in cantina lo ritroviamo nel bicchiere. Lo stesso principio lo usiamo in cantina, dove non vengono usati nessun tipi di lieviti, le fermentazioni controllate sono molto lunghe e vengono fatte in tini d'acciaio, dopo il vino viene messo nel legno, in botti grandi da 50 Hl di rovere di Slavonia i nostri vini sono il risultato di ciò che la terra in questa zona può dare.
ESTENZIONE DELL’AZIENDA
Di Ha 48 di cui Ha 8,5 a vigneto.
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Tufaceo-argilloso, molto ricco in scheletro.
ALTITUDINE MEDIA DEI VIGNETI
250 s.l.m..
DENSITA’ CEPPO PER ETTARO
4.000.
FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone bilaterale bilanciato.
UVAGGIO
Sangiovese grosso detto a Montalcino “Brunello”
VENDEMMIA
Scelta manuale dell’uva scaricata delicatamente
direttamente nella tramoggia della diraspatrice.
VINIFICAZIONE
Medio-lunga macerazione sulle vinacce con frequenti
rimontaggi scalari molto intensi in fase iniziale della
fermentazione; temperatura massima fatta liberamente
salire fino a 33 gradi centigradi.
INVECCHIAMENTO IN LEGNO
36 mesi in botti giovani di rovere slavonia.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
superiore al minimo di quattro mesi, come da Disciplinare
di produzione.
GRADO ALCOOLICO : 13,50 %
ACIDITA’ TOTALE : 5,48 %
ESTRATTO SECCO NETTO : 28,88 %
PH : 3,59 %
POLIFENOLI TOTALI : 3.205,00 ‰
ANALISI ORGANOLETTICA
Colore : rosso rubino intenso, con sfumature granate, limpido.
Profumo : Etereo e complesso, ancora con note di fruttato ben amalgamate a sentori di legno.
Sapore : Morbido e suadente, con struttura e tannicità importanti
Servizio : A temperatura di 20 gradi centigradi, in calici creati per vino Brunello di Montalcino.
